¿Por qué los tomates saben amargos o amargos? - Cómo arreglar los tomates con sabor amargo

Afortunadamente, esto nunca me ha sucedido, pero he conocido a otras personas que se preguntan por qué tienen tomates de sabor amargo. ¡Soy exigente con mi fruta y temo que esta experiencia pueda quitarme los tomates de inmediato! La pregunta es, ¿por qué los tomates tienen un sabor amargo o incluso agrio?

¿Por qué son amargos mis tomates de cosecha propia?

Hay más de 400 compuestos volátiles en los tomates que les dan su sabor, pero los factores predominantes son el ácido y el azúcar. Si un tomate tiene un sabor dulce o ácido, a menudo también es cuestión de gustos: tu gusto. Hay cientos de variedades de tomates con lo que parece que hay más opciones todo el tiempo, por lo que seguramente habrá un tomate para ti.

Una cosa en la que la mayoría de la gente puede estar de acuerdo es cuando algo sabe "desagradable". En este caso, tomates que saben amargos o amargos. ¿Qué causa los tomates amargos de jardín? Puede ser la variedad. Tal vez esté cultivando fruta que es particularmente ácida, lo que se traduce como acidez en sus papilas gustativas.

Los tomates con alto contenido de ácido y bajo contenido de azúcar tienden a ser muy ácidos o agrios. Brandywine, Stupice y Zebra son variedades de tomate con alto contenido de ácido. El tomate principal de la mayoría de las personas tiene un equilibrio de ácido y azúcar. Lo digo más, porque nuevamente, todos tenemos nuestras propias preferencias. Ejemplos de estos son:

• Elevador de hipotecas
• Krim negro
• Señor stripey
• Celebridad
• Gran chico

Los tomates pequeños de cereza y uva también tienden a tener mayores concentraciones de azúcar que las variedades más grandes.

Prevenir los tomates de sabor amargo

Además de elegir tomates que se promocionan como ricos en azúcar y bajos en ácido, otros factores se unen para impactar el sabor del tomate. El color, lo creas o no, tiene algo que ver con si un tomate es ácido. Los tomates amarillos y naranjas tienden a tener un sabor menos ácido que los tomates rojos. Esta es realmente una combinación de niveles de azúcar y ácido junto con otros compuestos que hacen que tenga un sabor más suave.

Hay algunas cosas que puede hacer para producir tomates dulces y sabrosos. Las plantas sanas con muchas hojas captan más sol y producen un follaje denso que es capaz de convertir más luz en azúcar, por lo que, obviamente, cuidar sus plantas dará como resultado la fruta más sabrosa.

Incluya mucha materia orgánica en el suelo, así como potasio y azufre. Evite darles a las plantas demasiado nitrógeno, lo que dará como resultado un follaje verde saludable y poco más. Fertilice los tomates al inicio con un fertilizante con bajo contenido de nitrógeno, 5-10-10, luego aplique un poco de fertilizante nitrogenado después de que los tomates comiencen a florecer.

Mantenga las plantas regadas constantemente hasta que aparezca la fruta. Luego riegue las plantas con moderación durante la maduración de la fruta, ya que el suelo seco concentra los compuestos aromatizantes.

Por último, los tomates son adoradores del sol. Un montón de luz solar, idealmente 8 horas completas por día, permite que la planta realice la fotosíntesis a su máximo potencial, lo que produce carbohidratos que se convierten en azúcares, ácidos y otros compuestos de sabor. Si vives en un área húmeda y nublada como yo (el noroeste del Pacífico), elige variedades de reliquia como San Francisco Fog y Seattle's Best of All que tienden a tolerar estas condiciones.

Los tomates prosperan en los años 80 (26 ° C) durante el día y entre los años 50 y 60 (10-15 ° C) por la noche. Las temperaturas más altas afectan el conjunto de frutas y los compuestos de sabor, así que asegúrese de seleccionar el tipo correcto de tomate para su región climática.