Qué es Salep: aprenda sobre las plantas de orquídeas de Salep

Si eres turco, probablemente sabes qué es salep, pero el resto de nosotros probablemente no tengamos idea. Sus raíces se desenterran y preparan para hacer salep, que luego se convierte en helado y una bebida caliente relajante. El proceso mata las plantas, lo que hace que las raíces de orquídeas salep sean muy costosas y raras.

Información de la planta de Salep

Salep es el corazón de una bebida tradicional turca. ¿De dónde viene salep? Se encuentra en las raíces de muchas especies de orquídeas como:

• Anacamptis pyramidalis
• Dactylorhiza romana
• Dactylorhiza osmanica var. osmanica
• Himantoglossum afín
• Ophrys fusca, Ophrys. holosericea,
• Ophrys mammosa
• Orchis anatolica
• Orchis coriophora
• Orchis italica
• Orchis mascula ssp. pinetorum
• Orchis morio
• Orchis palustris
• Orchis simia
• Orchis spitzelii
• Orchis tridentate
• Serapias vomeracea ssp. orientali

Nota: La mayoría de estas variedades de plantas de orquídeas salep están en peligro debido a la pérdida de hábitat y la sobreexplotación.

Las orquídeas silvestres de Turquía solían florecer a través de las colinas y los valles. Son algunas de las flores silvestres más bonitas y únicas. Algunas de las variedades de orquídeas son preferidas para la venta porque producen tubérculos que son redondos y gordos en lugar de raíces alargadas y ramificadas. El tubérculo debe cortarse y esto mata la planta madre.

La cosecha insensible de la planta ha llevado a que ciertas especies sean prohibidas como fuente de venta. Se prohíbe el envío de muchas de las cepas de salep que se cosechan para su uso en el país fuera de Turquía. Varias otras regiones también cosechan raíces de orquídeas por sus propiedades medicinales, espesantes y estabilizantes.

Las plantas de orquídeas Salep florecen en primavera. Al final del verano, los tubérculos se llenan con el almidón que crea el salep. Los tubérculos regordetes y lavados se blanquean brevemente y luego se quitan las pieles y los tubérculos se secan. Parte de la información de la planta salep sugiere que se hiervan en leche, pero esto no parece necesario.

Los tubérculos que se secan adecuadamente pueden almacenarse durante mucho tiempo hasta su uso, momento en el que se muelen. El polvo es amarillento y se usa para espesar ciertos comestibles o como medicamento. Hay un alto contenido mucilaginoso y azúcar.

La bebida común hecha del polvo es especialmente atractiva para los niños, pero los adultos también disfrutan de la mezcla. Se hierve con leche o agua y se sazona con raíz de sasafrás, canela, jengibre, clavo y se endulza con miel.

A veces, se mezcla con vino para dar a las personas con ciertas dolencias. También se agrega a una forma endurecida de helado que es un postre popular. El polvo también se convierte en un medicamento que puede aliviar el malestar gastrointestinal y mejora la dieta de los bebés y las personas enfermas.